Rán cá tưởng chừng là chuyện nhỏ, nhưng để có một đĩa cá rán vừa giòn rụm bên ngoài, vừa ngọt mềm bên trong thì không phải ai cũng làm được. Có người rán cá thì dính chảo, có người lại bị bắn dầu, còn thành phẩm thì hoặc quá khô, hoặc còn tanh. Vậy làm sao để món cá rán thực sự đạt đến độ hoàn hảo? Bài viết này không chỉ là mẹo bếp núc, mà còn là một góc nhìn chân thật từ những người đã nấu nướng mỗi ngày – nơi chuyện bếp không chỉ là kỹ năng mà còn là tình cảm dành cho gia đình. Nếu bạn đang đi tìm cách rán cá ngoài giòn trong mềm ngon chuẩn vị, giòn bên ngoài – mềm ngọt bên trong, thì bài viết của easiest life chính là những gì bạn cần.
Chọn cá tươi là yếu tố tiên quyết
Muốn món cá rán ngon, yếu tố đầu tiên cần quan tâm là chọn cá tươi. Cá tươi không chỉ cho thịt ngọt mà còn ít bị vỡ nát khi rán. Dù bạn chọn cá rô phi, cá diêu hồng hay cá thu, hãy nhìn vào mắt cá – phải trong, không bị đục. Mang cá đỏ tươi, da cá còn ánh bạc và không có mùi tanh nồng là dấu hiệu của cá còn sống khỏe. Đây là bước quan trọng mà nhiều người thường bỏ qua.
Ngoài ra, cá nguyên con thường cho kết cấu ngon hơn cá cắt lát, vì lớp da giúp giữ nước và giữ hình dáng cá trong quá trình rán.
Làm sạch và xử lý cá đúng cách
Trước khi rán, việc sơ chế cá cần được thực hiện cẩn thận để đảm bảo cá không bị tanh và dễ thấm gia vị. Sau khi làm sạch, bạn nên dùng muối hột chà xát lên mình cá rồi rửa lại bằng nước sạch. Có thể dùng thêm rượu trắng hoặc vài lát gừng giã nát để khử mùi tanh. Cuối cùng, để cá thật ráo nước, có thể dùng khăn giấy thấm khô, vì cá ướt khi gặp dầu nóng sẽ dễ bị bắn và khó giòn.
Một mẹo nhỏ là khứa vài đường chéo trên thân cá, giúp cá chín đều, dễ thấm gia vị và cũng giúp lớp da giòn hơn khi rán.
Ướp cá – không cần cầu kỳ nhưng phải đủ vị
Cá rán ngon không nhất thiết phải ướp quá nhiều gia vị. Đôi khi chỉ cần chút muối, tiêu và tỏi giã là đã đủ dậy mùi. Tuy nhiên, để tăng phần hấp dẫn, bạn có thể ướp thêm ít nước mắm ngon và một ít nghệ tươi giã nhỏ hoặc bột nghệ để tạo màu đẹp và giúp cá thơm hơn khi rán.
Thời gian ướp lý tưởng là từ 15 – 30 phút, để cá thấm đều gia vị mà không bị ra nước.
Bí quyết chọn chảo và lượng dầu khi rán cá
Rán cá giòn không thể thiếu chảo tốt. Lời khuyên từ các bà nội trợ lâu năm là nên chọn chảo gang hoặc chảo chống dính dày lòng – loại chảo giữ nhiệt tốt và không dễ làm cá dính.
Dầu rán phải đủ ngập khoảng 1/3 thân cá, không cần quá nhiều như chiên ngập dầu, nhưng cũng không được ít đến mức cá dính chảo. Đặc biệt, phải để dầu thật nóng mới cho cá vào – dầu sôi già, bạn thả nhẹ cá vào và không lật vội.
Rán cá nên để lửa vừa đến nhỏ, tránh để lửa lớn quá khiến cá cháy ngoài mà sống trong. Đợi một mặt cá vàng giòn mới trở mặt còn lại. Việc trở cá quá sớm là nguyên nhân khiến cá bị nát và không giòn.
Mẹo rán cá giòn rụm, không bắn dầu
Một vấn đề khiến nhiều người ngại rán cá là dầu bắn. Để hạn chế, bạn có thể rắc một ít bột mì hoặc bột gạo lên bề mặt cá, lớp bột này vừa giúp cá giòn hơn vừa ngăn dầu bắn. Ngoài ra, một mẹo đơn giản nhưng hiệu quả là cho vài lát gừng mỏng hoặc một ít muối hột vào dầu trước khi thả cá vào – vừa khử mùi, vừa giảm bắn dầu.
Đặc biệt, để cá thật khô trước khi rán là cách hiệu quả nhất. Nhiều người rán cá khi cá còn ướt khiến dầu gặp nước và bắn rất mạnh.
Cách rán cá để phần thịt không bị khô
Để giữ phần thịt bên trong mềm, ngoài việc điều chỉnh lửa hợp lý, bạn có thể áp chảo cá từ từ, để nhiệt lượng lan đều. Rán cá quá nhanh khiến lớp ngoài giòn nhưng phần thịt bên trong dễ bị mất nước. Thay vào đó, hãy kiên nhẫn, để lửa nhỏ hơn chút và rán lâu hơn.
Một mẹo khác từ người miền Tây là sau khi rán giòn, dùng nắp đậy hờ và để cá trên chảo thêm vài phút – cách này giữ được hơi ẩm bên trong, làm phần thịt không bị khô.
Giữ cá giòn lâu sau khi rán
Cá vừa rán xong nên gác lên vỉ hoặc giấy thấm dầu, tránh để cá nằm dưới lớp dầu làm mất độ giòn. Nếu cần dùng sau đó, bạn có thể cho cá vào lò nướng khoảng 5 phút ở nhiệt 100–120°C để làm nóng lại mà vẫn giữ được độ giòn.
Không nên đậy kín cá rán ngay sau khi nấu, vì hơi nước sẽ làm cá mềm và mất độ giòn.
Cá rán ăn kèm gì cho đúng điệu?
Một đĩa cá rán hoàn hảo không thể thiếu nước mắm tỏi ớt chua ngọt, rau sống hoặc dưa góp. Cá rán ăn với cơm trắng, bún tươi hay cuốn bánh tráng đều hợp. Một ít rau thơm như húng quế, tía tô sẽ làm món ăn thêm tròn vị.
Đọc thêm: Cách tiêu tiền giúp bạn sống giàu hơn và có ý nghĩa
Kết luận
Rán cá giòn ngon không chỉ là chuyện kỹ thuật, mà còn là sự chăm chút, tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến cách điều chỉnh ngọn lửa. Với những mẹo nhỏ nhưng hiệu quả này, bạn hoàn toàn có thể tự tin rán cá ngon như ngoài tiệm mà không cần lo cá tanh, nát hay khô xác. Bếp núc đôi khi không cần cầu kỳ, chỉ cần đúng cách và có tâm – món ăn sẽ tự nhiên thơm ngon, đậm tình gia đình.
